Ukończył Wydział Medycyny Weterynaryjnej Akademii Rolniczej we Wrocławiu.
Tytuł doktora nauk weterynaryjnych uzyskał 5 listopada 1997r. broniąc pracy „Ekstensywność zarażenia kotów Toxoplasma gondii w Poznaniu i jego okolicy w aspekcie niebezpieczeństwa inwazji tego pierwotniaka dla człowieka”.
Ukończone specjalizacje zawodowe z zakresu:
- choroby psów i kotów,
- chirurgia weterynaryjna,
- radiologia weterynaryjna.
Od początku swojej kariery zawodowej realizuje pogląd, iż każdy lekarz weterynarii winien być wciąż gotowy do niesienia pomocy pacjentom – zwierzętom posiadając najnowszą wiedzę lekarsko -weterynaryjną, dysponując nowoczesnymi narzędziami diagnostycznymi, mając możliwość użycia najlepszych technik leczenia. Ważne też jest to, aby po procesie leczenia poprzez działania usprawniające i terapeutyczne przywrócić sprawność fizyczną, umożliwić samodzielne funkcjonowanie zwierzęcia, dając radość i satysfakcję swoim właścicielom.
W ramach ustawicznego kształcenia zawodowego odbył szkolenia m. in. w ośrodkach: T&M Texas University, Ohio State University; Quendo Center Las Vegas; Veterinary Institute NAVC Orlando; Ośrodek Szkolenia Cremona – Włochy.
Istotne dla praktyki zawodowej tematyki szkoleń:
– operacyjne leczenie zerwanego więzadła krzyżowego doczaszkowego kolana – TPLO Monachium Niemcy; TTA – Wenecja Włochy,
– zdobycie uprawnień do badań z zakresu wczesnej diagnostyki dysplazji stawów biodrowych u psów metodą PennHip – San Diego USA,
– kurs ortopedyczny – metoda Ilizarowa,
– seria szkoleń z zakresu artroskopii u psów; Las Vegas (USA), Uniwersytet w Gent (Belgia) oraz Ośrodek Szkolenia Endoskopowego w Kurganie (Rosja),
– cykl szkoleń z zakresu badań i interpretacji techniką tomografii komputerowej: Cambridgee (Wielka Brytania), Verona (Włochy.)
Dr Grzegorz Wąsiatycz brał udział w światowych Kongresach Weterynaryjnych: Bolonia, Berlin, Lyon, Bangkok, Vancouver, Praga i inne. Tradycyjnie od 2001 roku, praktycznie do tej pory, co roku uczestniczy w Północnoamerykańskiej Konferencji Lekarzy Weterynarii w Orlando – Floryda. Jest współinicjatorem i pierwszym przewodniczącym Sekcji Chirurgicznej Polskiego Stowarzyszenia Lekarzy Weterynarii Małych Zwierząt. Dr Grzegorz Wąsiatycz prezentował wykłady na Sympozjach Weterynaryjnych w Lyonie, w Padwie, a także w kraju. Wspólnie z prof. Szymonem Godynickim wielokrotnie prowadził warsztaty ortopedyczne w Polsce, na Litwie oraz na Ukrainie (Lwów, Odessa).
Posiada uprawnienia nadane przez Polski Związek Kynologiczny do oceny chorób układu kostno-szkieletowego u psów (wpis do rodowodu).
Jest zwolennikiem zdrowej tężyzny fizycznej. Z całą swoją rodziną czynnie uprawia sport. Razem uczestniczą w długodystansowych biegach, jeżdżą na rowerach, pływają.